Hervir las papas peladas. Saltear el berro y la cebolla en la mantequilla hasta marear y agregar la sal, pimienta y el caldo. Licuar el berro con las papas. Rectificar los sabores y poner a calentar. Añadir la crema de leche.
Calentar la leche semi-descremada en una olla sin hervir y utilizando un Aerolatte o una máquina de hacer capuccino, batir hasta formar espuma. Servir la crema de berro fría con un poco de la espuma por encima. Puede servir caliente también.
En el verano de 1917, el hotel Ritz-Carlton de Nueva York inauguró un restaurante al aire libre. Lois Diat, su chef principal, nacido en Vichy, Francia, preparó una sopa de papas, receta de su madre. Algunos dicen que sus cocineros asistentes olvidaron recalentarla antes de servirla, y otros que el día era tan caluroso que Diat tuvo un arrebato de inspiración. Lo cierto es que le añadió crema, la sirvió fría y la llamó Vichyssoise en honor a su ciudad natal.
