Precalentar el horno a 300 ̊ F. Untar de mantequilla 3 ban- dejas de 8″. Cortar 3 círculos de papel encerado, untar con mantequilla, rociar con azúcar y utilizar para forrar las bandejas.

Derretir el chocolate con la leche en baño de María y dejar enfriar. Batir las claras con el cremor tártaro hasta lograr pi- cos pero no secos, lentamente añadir el azúcar, la vainilla y el extracto de almendras. Agregar y mezclar a mano con movimientos envolventes el chocolate y las nueces cuidando de no bajar el volumen del suspiro. Verter en las 3 bandejas y hornear por 30 minutos.

R E L L E N O . Batir la crema de leche hasta espesar, agregar el azúcar lentamente y por último la crema de cacao.

Montar una torta de suspiro encima de la otra, alternando con el relleno para terminar con relleno arriba. Rociar con el chocolate rallado para decorar.