Sombreronis rellenos de ternera

Img Sombreronis Ternera

RELLENO

  • 1 taza de cebolla blanca en trozos
  • ½ barra de mantequilla
  • 2 libras de escalopina de ternera
  • cortada en trozos grandes
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 libra de jamón molido
  • 2 ½ taza de crema de leche
  • 2 yemas de huevo
  • ½ cucharada de nuez moscada
  • 1 cucharada de albahaca finamente picada
  • sal y pimienta al gusto
  • pasta para rellenar

SALSA DE QUESOS

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo finamente rebanados
  • 2 tazas de queso emmenthal rallado
  • 1 taza de queso Parmesano rallado
  • 1 taza de queso Danés desmenuzado
  • 6 tazas de crema de leche
  • ¼ taza de vino blanco
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de maicena
  • disuelta en crema de leche
  • 20 hojas de albahaca finamente picadas
  • sal y pimienta al gusto
  • queso Parmesano rallado al gusto

HONGOS (OPCIONAL)

  • 1 paquete de hongos frescos
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • perejil
  • sal y pimienta al gusto

Puede hacerse con canelones, para una cantidad de 8tazas de relleno y 40 canelones. Se necesitarán 2 recipientes de 9″ x 11″.

RELLENO. En una sartén, saltear la cebolla unos 3 minutos en la mantequilla y agregar la ternera y el vino blanco. Cocinar un poco y procesar junto al jamón guardando los líquidos. Vaciar en un recipiente, añadir el resto de los ingredientes y mezclar a mano. Rellenar la pasta o los sombreronis ayudándose con una manga pastelera.

SALSA DE QUESOS. Precalentar el horno a 350˚ F. Calentar el aceite de oliva en la misma sartén donde se cocinó la ternera y sofreír el ajo, sin dejar cocinar mucho. Añadir los quesos, la crema de leche y el vino; agregar la maicena. Cocinar un poco hasta espesar y al final agregar la albahaca, sal y pimienta. Arreglar la pasta en el molde y poner la salsa de que- so encima. Agregar 1½ taza de agua a cada recipiente. Cubrir con papel de aluminio, agregar 1 taza de agua y hornear por 40 minutos o hasta que la pasta esté cocida.

HONGOS (OPCION A L ) . Saltear los hongos en el aceite con sal, ajo y perejil, sólo por unos minutos para termi- nar de cocinar en el horno. Sazonar con la sal y pimien- ta. Mezclar con la salsa de queso, poner encima de los canelones y hornear.

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