Flores de Calabaza Fritas Rellenas de Trucha Ahumada

  • 1 taza de harina
    1⁄2 taza de harina de maíz
  • 1 cucharadita
    de polvo de hornear
  • 1  yema de huevo
  • 2  cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de agua helada 20 flores de calabaza
  • aceite para freír
    sal y pimienta al gusto

Relleno

  • 1 1⁄2 taza de puré de trucha ahumada
  • 1 huevo
  • 1  taza de cebolla, finamente picada
  • 2  dientes de ajo majados
  • 3  cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1  cucharada de mostaza
  • aceite de oliva
    sal y pimienta al gusto

La flor de calabaza se ha utilizado en la cocina internacional, sobre todo en la italiana; su textura firme permite rellenar y freir logrando un aspecto bello y delicado. Es considerada un manjar entre quienes se dedican a las nuevas experiencias culinarias.

Cernir juntas las dos harinas y el polvo de hornear y poner en un reci- piente hondo. Poner la yema de huevo en el medio de la mezcla de las harinas. Luego agregar el aceite de oliva y unir cuidadosamente con el agua hasta lograr una crema suave y fina. Sazonar con sal y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes del relleno. Con mucho cuidado rellenar cada flor de calabaza dándole una vuelta al final para sellar el relleno.

Calentar el aceite. Cubrir cada flor de calabaza rellena con la tempura y freír las flores hasta dorar y tostar.

Escurrir en papel absorbente.

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