En La Vega, mi pueblo natal, eran famosas las empanadas fritas, que se vendían en las esquinas. En Santo Domingo se llaman catibias. Este plato tan dominicano se puede variar tanto en el relleno como en su forma, doblándolas a la manera tradicional o creando formas, como este cono.
Untar por fuera los moldes de cono con la mantequilla y enrollar la masa de catibia alrededor de los moldes. Hornear hasta que tomen la forma, sin cocinarlas totalmente. Sacar del horno, quitar de los moldes y freírlas manteniendo la forma. Rellenar las catibias con el cangrejo a la criolla.
CANGREJO A LA CRIOLLA. Sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos en el aceite. Agregar el puerro y los tomates. Agregar el cangrejo, la pasta de tomate, la sal y el picante. Al final, agregar el jerez y el cilantro y cocinar 3 minutos más.
