Camarones sobre plátanos maduros envueltos en panko y coco

Img Camarones Platones Maduro
  • 12 camarones grandes,
  • pelados y lavados
  • 1 cucharadita de
  • aceite de ajonjolí
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla rallada
  • 4 chinolas
  • 1 cucharada de romero
  • ají picante al gusto

PLÁTANOS

  • 8 plátanos amarillos
  • no muy maduros
  • 1 ¼ taza de coco rallado
  • 1 ¼ taza de panko*
  • 2 huevos batidos
  • 2 tazas de harina
  • aceite para freír

* harina de pan japonés

SALSA DE CHINOLA

  • 2 cucharadas de cebolla
  • picada
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 ají picante (majado)
  • o salsa picante
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 4 tazas de jugo de chinola
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de
  • aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de maicena

La cocina de Latinoamérica está colmada de sabores y olores que reflejan una vasta herencia multicultural. La herencia africana está presente en los exquisitos sancochos, diferentes frituras y el uso de los plátanos maduros en combinación con lo dulce y salado. En las colonias españolas los esclavos africanos mezclaron los platos típicos de sus países con los diferentes alimentos que encontraron en las Américas y con los de origen europeo que tenían a su alcance. Sazonar los camarones con el resto de los ingredientes y pasar por la plancha o sartén, hasta que adquieran un color rojizo, cuidando de no cocinar demasiado.

PLÁTANOS. Hervir los plátanos maduros sin ablandar mucho, retirar del agua y secar. Mezclar en un plato llano el coco y el panko. Pasar el plátano por el huevo, luego por la harina y después por el coco y el panko. Freír los plátanos en el aceite. Cortar los plátanos diagonalmente, en 3 pedazos iguales.

SALSA DE CHINOLA. Licuar la pulpa de chinola con golpes intermitentes para separar las semillas sin desbaratar. Colar para sacar las semillas, guardando algunas para decorar. Agregar el agua, endulzar al gusto y licuar otra vez hasta que el azúcar se disuelva. Hervir las cebollas, el ajo y el ají en el vinagre.

Agregar el jugo de chinola y el aceite de sésamo. Tomar un poco del líquido y mezclar con la maicena, agregar al resto de los ingredientes y cocinar hasta espesar. Poner un poco de la salsa de chinola en el fondo del plato en el que va a servir, seguir con 3 trozos de plátano y encima poner un camarón. Decorar con las semillas de chinola.

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