Recetas de El Arte de Vivir

Bizcocho de Guanabana

Por primera vez comí un bizcocho de guanábana en Caracas, Venezuela, y me gustó tanto que decidí recrear este delicioso postre. He hecho dos versiones del mismo: una de ellas preparándolo yo misma e intercalando en su montaje tartas de suspiros horneados y crema pastelera hecha con la pulpa de la guanábana. La otra versión es mucho más fácil: se hace con un bizcocho sencillo comprado en una buena pastelería. Las semillas de la guanábana son negras y deben ser removidas con la mano antes de comer la fruta al natural o de hacer un dulce con su pulpa. En época de guanábana congelo las pulpas para preservarlas. Al descongelarlas se deben exprimir en un colador y con el líquido hacer un almíbar para bañar el bizcocho.

BIZCOCHO . Precalentar el horno a 350 ̊ F. Con una batidora eléctrica a máxima velocidad, batir las claras a punto de nieve. Agregar las yemas una a una, luego agregar el azúcar poco a poco y la vainilla. Calentar la leche con la mantequilla hasta derretir y agregar la ralladura de limón. Cernir juntas la harina y la sal. Agregar la mezcla de harina a los huevos poco a poco y mezclar suavemente en movimientos envolventes. Añadir la leche caliente y por último el polvo de hornear. Hornear por 35 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el medio del bizcocho salga limpio.

CREMA PASTELERA . Disolver la maicena en 1 taza de leche. Agregar las yemas de huevo y colar. Colocar el resto de la leche en una olla esmaltada y agregar el azúcar. Luego agregar la mezcla de maicena y mover con una cuchara de madera constantemente a fuego moderado. Cocinar hasta que se cueza la maicena; debe quedar bien espesa. Dejar enfriar totalmente. Exprimir la pulpa de guanábana, reservar el líquido para el almíbar y agregar la masa de guanábana a la crema pastelera.

ALMIBAR. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y el líquido de la guanábana. Dejar enfriar para luego rociar las capas de bizcocho.

SUSPIRO. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar en un recipiente apropiado hasta punto de caramelo claro (bien espeso). El almíbar debe formar unas burbujas grandes, lo que indica que está listo para agregar a las claras. Batir las claras a máxima velocidad, a punto de nieve, es decir, cuando forme picos firmes pero no secos. Agregar el almíbar en goteo lento pero contínuo, hasta terminar. Seguir batiendo hasta que enfríe. Cortar el bizcocho por mitad, horizontalmente, colocar una torta en el platón de servir y cubrirla de crema pastelera de guanábana. Colocar la otra torta encima y lustrar todo con el suspiro.

BIZCOCHO

  • 4 huevos separados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1⁄2 taza de leche
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1⁄4 libra de mantequilla 11⁄2 taza de harina
  • 1 pizca de sal
  • 11⁄2 cucharadita de polvo de hornear

CREMA PASTELERA

  • 1⁄4 taza de maicena
  • 2 tazas de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 11⁄4 taza de azúcar la pulpa de:
  • 1 guanábana grande congelada

ALMíBAR

  • 3⁄4 taza de azúcar
  • 3⁄4 taza de líquido de guanábana
  • 3⁄4 taza de agua

SUSPIRO

  • 4 claras de huevo
  • 2 tazas de azúcar 1⁄2 taza de agua

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